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壽司瘦不瘦?

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說到日本料理大家的名單一定會出現「壽司」這個品項。酸甜的醋飯配上新鮮的生魚片絕對是讓人一口接一口,但這七彩繽紛的小可愛熱量會不會很不可愛呢?小編現在就帶大家一起逃離高熱量的魔爪吧!

 

想瘦的朋友們小編會建議可以適量吃點花壽司和握壽司,花壽司的好處是內容豐富且可以攝取到不同的營養分,但熱量要看內容而定。而握壽司常見的生魚片大多取用魚腹的部分,油脂較多熱量會稍微高一點,但富含的魚油有益身體健康,所以可以適量的享用唷!

 

而看起來很氣派的軍艦壽司,如果上面放了肉鬆、沙拉等配料,熱量可是大大增加呀!還有配料少少的細卷壽司,雖然都是大量白飯熱量不高,但營養價值較少,比較不建議多吃。

 

至於想瘦的朋友們可以跟炸壽司還有稻荷壽司說掰掰了!油炸的食物絕對不會是你的好朋友。還有別以為名稱裡有沙拉兩個字就代表健康,龍蝦沙拉、鮪魚沙拉…等可是都加入了大量美奶滋熱量高到一點都不健康啊!玉子燒也是一個隱藏版地雷,甜甜的玉子燒都會加入的大量的糖來做調味,且製作玉子燒時會先加入油避免沾鍋,熱量可是大大的增加。

 

怕壽司吃不飽而吃太多的話,小編建議一開始可以先吃點牛蒡絲、海帶芽等低卡又營養的小菜,喜歡吃蛋的朋友也不妨來個茶碗蒸,配上一碗味增湯絕對會是個美好的開始!

 

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壽司與飲品

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大家吃壽司的時候會搭配什麼飲料品嚐呢?十之八九都會回答「茶」對吧!而且要搭配日式綠茶。喝綠茶是日本的傳統,日本人覺得吃壽司食搭配綠茶能獲得更美好的和風美食體驗。所以壽司與日本茶的匹配程度絕對是無庸置疑的。而且大家都知道喝茶對人體非常的有益處,原因是茶葉內的兒茶素和咖啡因有相當多的藥理作用,還含有多種維他命、有機酸等等,特別是綠茶內的兒茶素含量最高,吃壽司不喝綠茶怎麼對得起自己呀!

 

除了綠茶之外,日本人還會搭配清酒享用壽司,因為清酒是以大米來釀造,味道較為柔和,也可以與壽司的米香相互呼應。一般常見到的有松竹梅,月桂冠等日本大廠等品牌。而有少數的米燒酒像是白岳等也是很適合與壽司作為搭配。

 

但有趣的是Susi最近看到了一則新聞,內容是說日本人居然開始在迴轉壽司店也賣起咖啡,而且還是新鮮現磨的!對於堅持傳統的日本人來說Susi覺得在日本傳統的壽司店內販售咖啡可是一個非常顛覆傳統的做法耶!


 

日本人愛喝咖啡的程度看超商咖啡的銷售程度就可以知道,一年四億杯的銷售量可是非常驚人的呀!這也是為什麼日本東京街頭到處的可以看到咖啡廳的原因,如今喝咖啡幾乎成了日本人的一種生活方式了。因為對咖啡的愛好,現在日本甚至出現了創新的咖啡豆定期配送服務,只要待在家裡就可以定期收到不一樣風味的新鮮咖啡豆,隨時隨地沖煮一杯迷人的咖啡,家中也可以充滿咖啡的香氣唷!由於Susi其實也是咖啡愛好者,不時在關注咖啡市場的走向,偶然發現最近在台灣居然也有一樣的咖啡豆定期配送服務耶!這對喜愛喝美味咖啡的Susi真是一大福音,對於跟Susi一樣喜歡壽司配咖啡的朋友也可以體驗看看唷!

 

不過正常來說吃壽司搭配咖啡,不管是冰咖啡、熱咖啡、黑咖啡還是加糖奶的花式咖啡似乎都有點不太適合。其實迴轉壽司店販賣咖啡的主要原因是因為壽司店除了提供壽司和生魚片外,通常還會提供多種品項的糕點和甜品,像是千層蛋糕、甜甜圈、聖代等幾乎可以媲美小型甜點店了。而搭配這些甜點來說,咖啡比茶更受日本人喜愛喔!

 

但若是品嚐較高檔次的壽司,Susi會建議可以搭配清酒來享受,因為清酒可以讓舌頭的味蕾更能體會到食材的鮮美度。那有沒人有喜歡吃壽司配啤酒或汽水的呢?其實喜愛這些飲品的人不管吃什麼都會搭配這些飲料,吃壽司配可樂的美式吃法好像也挺有趣不是嗎?所以搭不搭配有時候真的就不是這麼重要了,不管你是要配茶還是配咖啡,只要喝的開心,通通都是好搭配!

 

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正確的壽司吃法

大家平常都是怎麼吃壽司呢?是把壽司用筷子直接夾起來然後在醋飯底部沾上芥末醬油來吃對吧!這可是完全錯誤的吃法唷!常看日本美食節目的人就會知道,正確的吃法應是將生魚片的部分沾上醬油,且醋飯不能夠沾染到因為這樣會讓壽司失去應有風味。

 

至於要用筷子還是直接用手拿取呢?其實都是可以的,但真正的壽司老饕都是直接用手溫柔的拿起壽司,然後直接翻轉到生魚片那一面沾取醬油唷!

 

那到底要怎麼吃才能享用到最完整的壽司風味呢?可以試試看用四根手指頭溫柔的起壽司,再將醋飯翻轉至上方,然後將生魚片沾上醬油就這享用囉!記得沾醬油的面積不能超過三分之二不然會感受不到壽司的鮮美喔!

 

品嚐的時候需要再把壽司翻轉回來嗎?答案是:不需要!吃壽司的時候應該將生魚片朝下,醋飯朝上,這樣舌頭的味蕾才能感受出食材的新鮮與美味唷!

 

還有一個重點就是在壽司師傅把壽司端上桌的時候,就要立刻一口吃掉!沒錯!就是一口!在日本文化中將壽司切塊或是用牙齒咬斷壽司可是很沒有禮貌的唷!

 

而台灣人習慣把芥末和醬油混在一起,這也是錯誤的吃法唷!因為握壽司在醋飯和生魚片中間已經會先抹上芥末了,所以直接沾取醬油就可以囉!如果真的覺得芥末不夠多的話可以用筷子沾一點芥末塗在生魚片上,千萬別再把芥末和醬油混合啦!

 

 

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壽司的起源

壽司是很多人喜愛的日式料理之一,但大家知道嗎?壽司雖然是日本的傳統美食,但卻不是日本人最先創作出來的。那壽司到底是從哪裡出現的呢?就讓Susi帶大家一起了解壽司的由來吧!

 

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壽司起源


 

壽司原先是從中國的沿海地帶流傳到日本的。原先只是將魚醃漬製成鹹魚,後來才改成把鹹魚和米飯一同食用。壽司也可以寫成「鮨」,「鮨」這個字最先出現在公元前3~4世紀的中國辭典內,其中記載了一段話:【肉謂之羹,魚謂之鮨】,意思是肉醬為「羹」,而攪碎後的魚肉叫「鮨」

 

早在1800多年前,中國就已經開始流傳了「鮨」的製作方式,而宋朝時的戰亂頻繁,壽司正好成為了避難充饑的食品,且種類極多,由蔬菜、魚、肉甚至貝類所製成。

 

日文的すし (Sushi)是指酸的醃製食物。約於公元700年時,出外經商的日本商人將壽司流傳至日本當地。當時會將醋醃製成飯糰,再放上海鮮或肉類壓成小塊,整齊的放在小木盒內,以作為沿路的糧食享用。

 

直到公元1700年壽司才真正在日本當地廣泛流傳,當時的壽司會用上各種剌身(生魚片)作為材料。到最後演變成至今流行的壽司料理。

 

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簡單做握壽司

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握壽司的做法

握壽司基本上是把醋飯先捏成團狀沾上少許芥末後再放上新鮮生魚片,大小則是以一口可以吃下為基準。握壽司最講究的是食材的新鮮度,從選購食材到師父的刀工經驗缺一不可。捏出來的飯糰不可以過於緊密或過於鬆散,需要適當的技巧與調味才能做出口感完美的壽司。

 

製作醋飯除了要掌握好糖與醋的比例之外,在加入醋的時候也不能直接整碗倒入白飯內,需要將醋先倒在平面的飯匙上再讓醋間接的流到白飯裡。若擔心飯匙沾黏的話可以用切的方式來拌飯就可以避免囉!最後,還有個小秘訣就是要讓煮好的飯快快散熱!專業的壽司店再製作醋飯時都會用大木桶來拌醋飯,目的是用大面積來快速散熱,而木桶也可以吸收掉醋飯多餘的水氣。

 


 

   簡易醋飯的做法

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  米-4杯

  白醋-1杯

  白糖-1杯

  鹽-1/2t

1.將白糖、白醋、鹽倒入碗中攪拌均勻,製成壽司醋。

2.把煮好的白米飯拌鬆,再用飯匙間接倒入壽司醋均勻的淋上,切拌時要保持飯的完整性且讓飯鬆軟。

3.將醋飯搧涼(可用電風扇)讓白飯充分吸收壽司醋。

4.冷卻後就大功告成啦!

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壽司的種類有哪些?

一說到壽司大家心中浮現的樣子是什麼呢?Susi第一個想到的是用海苔和醋飯裹著配料的壽司卷。但如果是在日本的話通常講的是鋪上鮮美生魚片海鮮、或玉子的握壽司唷!握壽司的種類這麼多到底要怎麼區分?就讓Susi一一為你介紹!


握壽司

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握壽司就是大家常說到的nigiri,做法是將醋飯抹上少許芥末再鋪上主要食材,塑形成客人可以一口吃下的大小,是日本人最喜歡的壽司種類之一。握壽司常用一些高級食材來製作,所以也是頂級的料理唷!


卷壽司

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一般常見到的海苔壽司、花壽司、鐵火卷…都是卷壽司的一種唷!做法是在小竹簾上面放上海苔,鋪上一層米飯,放上配料捲起變成一個長卷,最後再切成小段就可以享用了。通常卷壽司的份量會比較多,是在吃完握壽司或其他美食後才會再決定要不要加點的種類,有填飽肚子之意。


手卷

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手卷壽司是用烤過的酥脆海苔捲成類似甜筒的形狀,再放入蔬菜、海鮮、醋飯等食材製成。如果製作完成沒有馬上享用海苔很快就會軟化,會失去酥脆的口感,所以通常饕客看到手卷上桌會先品嚐手卷。常見的手捲有鮮蝦手卷、蘆筍手卷、龍蝦沙拉手卷…等。


散壽司

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散壽司是把醋飯鋪在精美的容器內,再將各種食材上至於上層。通常會有玉子、生魚片、日式小菜…等食材,特色是內容豐富且色彩鮮明。菜色主要是以生冷的海鮮為主,台灣常稱之為「生魚片蓋飯」或「海鮮丼」。


押壽司

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製作押壽司需先將配料舖在壓箱底層,放上醋飯,最後再把押箱的蓋子用力壓下去,壓出來的壽司會變成四方型,最後再切成一口大小即可享用。押壽司也是製作最複雜的壽司種類,講求外型緊實精緻。又稱為「一夜壽司」或「木條壽司」。


稻荷壽司

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稻荷壽司就是我們常吃到的「豆皮壽司」。是將醃製過的油炸豆腐皮填入醋飯,最後再灑上黑芝麻或其他裝飾食材,以一口大小為基準,不需要沾佐料就有微酸甜美的口感非常受歡迎。


軍艦壽司

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軍艦壽司是將米飯用海苔包裹成橢圓形,再於上方放置配料,是造型非常精緻的壽司。一般軍艦壽司在食材的使用上會選用較高檔的海鮮,份量也是以一口大小為基準。常見的有鮭魚卵、鰻魚、海膽等等,價格通常以單個計算。

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