簡單做握壽司

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握壽司的做法

握壽司基本上是把醋飯先捏成團狀沾上少許芥末後再放上新鮮生魚片,大小則是以一口可以吃下為基準。握壽司最講究的是食材的新鮮度,從選購食材到師父的刀工經驗缺一不可。捏出來的飯糰不可以過於緊密或過於鬆散,需要適當的技巧與調味才能做出口感完美的壽司。

 

製作醋飯除了要掌握好糖與醋的比例之外,在加入醋的時候也不能直接整碗倒入白飯內,需要將醋先倒在平面的飯匙上再讓醋間接的流到白飯裡。若擔心飯匙沾黏的話可以用切的方式來拌飯就可以避免囉!最後,還有個小秘訣就是要讓煮好的飯快快散熱!專業的壽司店再製作醋飯時都會用大木桶來拌醋飯,目的是用大面積來快速散熱,而木桶也可以吸收掉醋飯多餘的水氣。

 


 

   簡易醋飯的做法

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  米-4杯

  白醋-1杯

  白糖-1杯

  鹽-1/2t

1.將白糖、白醋、鹽倒入碗中攪拌均勻,製成壽司醋。

2.把煮好的白米飯拌鬆,再用飯匙間接倒入壽司醋均勻的淋上,切拌時要保持飯的完整性且讓飯鬆軟。

3.將醋飯搧涼(可用電風扇)讓白飯充分吸收壽司醋。

4.冷卻後就大功告成啦!




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